正文卷 516.高汤

(88106 www.88106.info)    弄好了西红柿，喜乐又拔了些樱桃萝卜，菠菜，小葱，香菜，还揪了一大把蒜苗，割了一大把芹菜，准备中午给大家做点新鲜的菜。

    喜乐把菜给送到厨房，在厨房干活的赵氏，郑氏，孙氏都惊呆了。

    她们虽然知道喜乐用大棚种菜，可没想到喜乐这么快就种出这么大这么水灵的菜呢！

    郑氏之前虽然是在霍家厨房里干活，冬天不是没见过新鲜的绿叶菜，可是，却从来没见过这么大的。

    这些菜，简直比春夏时候的时令蔬菜的卖相还要好。

    既然有了新鲜的菜蔬，喜乐就要亲自做菜了。

    她让大家帮忙把菜都洗干净。

    樱桃萝卜喜乐先尝了一个，又脆，又多汁，不辣还很甜，喜乐就留一半生吃，另一半给切成蓑衣刀，放上糖醋盐，给做成清爽可口的小菜。

    菠菜喜乐也是一半一半的做。

    先用开水把菠菜稍微焯一下，去掉里面的草酸，然后打冷水泡上。

    捞出一半儿，沥干水分，切成小段，加上海虹Ｒ，香油，米错，大蒜碎，耗油，酱油，白糖，少许的盐，再放上芝麻碎提香，拌成凉拌菜。

    菠菜的清淡跟海虹的鲜味儿，混合在一起，是一道十分不错的凉菜。

    小葱喜乐也给切成半寸来长的粗丝，用酱油给酱上，然后又放入虾皮，香菜，凉拌。

    这道菜是喜乐上辈子老家那边比较流行的一道佐粥小菜，叫老虎菜。

    本来还应该放些新鲜的青辣椒，可是，现在大棚里的辣椒刚开花，还没结果，所以，喜乐也只能少放一样。

    不过，在这个时代，大冬天里能吃上新鲜的小葱，香菜，已经是极其难得的事儿了。

    芹菜喜乐让赵氏帮忙切成一寸左右的长短，然后又拿出些豆腐干，胡萝卜，切成相应的长短粗细。

    猪Ｒ选三分肥，七分瘦的前腿Ｒ，切成Ｒ丝。

    锅里放少许的油，先把肥瘦相间的Ｒ丝给放到锅里，把Ｒ丝炒熟，然后再放入姜丝蒜末爆香，香味儿出来后，按照菜熟的难易程度，先把胡萝卜放到锅里炒一会儿，胡萝卜五分熟的时候，再放入芹菜，豆干，放入少量酱油，耗油，盐等调料。

    等芹菜熟了，喜乐就赶紧把菜给起锅了，这时候，最先放的胡萝卜也熟了。

    蒜苗喜乐就简单的炒了个野Ｊ蛋。

    野Ｊ蛋蛋黄特别黄，营养丰盛，配上绿色的蒜苗，看起来十分的色香味全。

    菠菜还剩下一半儿，喜乐早让郑氏帮忙烧了热水，水开了的时候，喜乐往锅里加了两勺高汤——

    高汤是喜乐做饭好吃的一个秘诀。

    她总是从屠户那里买大骨棒子，回来骨头加上调料包炖上，中火炖一个时辰左右，这时候，骨头上的Ｒ也炖烂了，还不至于脱落下来，她就把骨头Ｒ跟汤分别盛出来。

    Ｒ骨头喜乐一般会炖酸菜放进去，或者酱一下，卤一下。

    骨头汤，放凉后，把上面的浮油撇掉，剩下的，就是高汤了。

    炒菜跟做汤的时候，放点高汤进去，味道会更加醇厚鲜美。

    88106 www.88106.info