正文 第40章 方大厨的理念

(88106 www.88106.info)    之前是因为被杨蜜弄得胃口全失，再加上担心方思逸与杨蜜之间有什么瓜葛，以至于就连胃口都差了不少。

    如今心结一去，敞开肚皮吃的包子童鞋，那叫一个欢实。

    饭，是用钱买的旅店老板吃剩的白米饭炒成的蛋炒饭，颗颗饱满如玉，丝丝金丝包裹，是一看，就是最上乘的“金包银”炒饭。

    菜，是用二次加工的剩菜制作的，不但变得比以前更加色泽华丽，就连香气，也更盛一筹。

    汤倒是没有处理什么，但是不知道是不是错觉，包子童鞋在喝起来的时候，竟然异常的爽口。

    这样的一顿，并不需要多少钱，甚至放在外面，只要一听是剩饭剩菜做的，可能也不会有人多看一眼。

    但是……

    如果让一位真正懂行的厨师见到这样一桌菜的话，那么他绝对会被吓一大跳！

    “金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最高境界，也就是在每一粒米饭上面都均匀的粘裹上蛋液，让米饭色泽金黄，看起来十分诱人。

    但是这样做出的蛋炒饭，因为是生蛋液和米饭同时入锅的缘故，油温会下降，生蛋液是无法进行完全受热完全的。

    所以通常而言，“金包银”的蛋炒饭会面临一个尴尬的问题，那就是只是看起来好看，闻起来也很香，但是如果消化系统不佳的人去吃，就会出现腹泻的问题。

    二次烹饪剩菜剩饭，乍一听似乎是一件十分简单的事情，只是炒一下，热一下而已。

    然而真的是如此么？

    要知道，菜肴在进行第一次制作之后，对于食材已经进行了一定程度破坏，这个时候，如果想要进行二次加工，那么就会很容易弄焦，以至于味道彻底被破坏。

    实际上，真正能够对食材进行两次加工，在香浓美味的同时，还要不破坏菜肴本身的味道，这很难。

    如果不是之前的菜肴只是翻炒一下就出锅的餐馆菜，恐怕以此时方思逸的厨艺，还真的不见得能够做到这一点。

    “那这个汤是怎么回事？”从方思逸的口中，听到了一连串不明觉厉的解释之后，包子童鞋倒是对于这个汤感到好奇了。

    “汤我的确没有怎么弄。”方思逸笑着说道。

    “不可能！我之前喝过，比这个味道差多了！现在的汤，甜滋滋的，怎么就没动？”包子童鞋有些小激动。

    “哦，那可能是我扔了两片洋葱。”方思逸笑着，轻声说道。

    “洋葱？”包子童鞋一愣，不可思议地喊道：“怎么可能？洋葱是辣的，怎么可能会甜？”

    “呵呵，这没什么的，西餐中，通常都会用洋葱代替白糖，所以我只是灵活借鉴了一下而已。”方思逸笑了笑，随口说道。

    “呃——你还会西餐？”包子童鞋一脸错愕的看着方思逸，虽然明知道方思逸的厨艺应该很高，但是……

    你要不要什么都懂啊？

    而且就算是包子这样的门外汉，也知道西餐和中餐，完全是两个体系好不好？

    你才多大？怎么可能就会？

    “那倒是没有。”方思逸的回答，倒是让包子童鞋松了口气，只是下一刻，却又差点被他的话呛死。

    “我只是见过许多西餐的烹饪方法而已。”这倒不是在开玩笑，在梦境之中，西餐的处理方式很多，说起来也真是悲哀，中餐在影视之中的地位，是无法和西餐相比的。

    其实，这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。

    中餐大部分带给人的印象是什么？

    很多外国人，甚至是中国人要不不知道，要不就是什么家常菜。

    然而实际上，真正的中餐，却因为一直以来古老相传的规矩，很少展现在人前。

    当然，如今是互联网时代，一些原本属于私人秘方的菜肴，渐渐向人们揭露冰山一角。

    众所周知，中餐有八大菜系，这是最为知名的八种菜系，然而并不意味着中餐就只有这八种菜系。

    事实上，还有着东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系等等各种各样的地域美食。

    这广阔领土所孕育的丰富食材，又岂是西方区区简单的种类能够比拟的？

    而且说实话，西餐大多料理手法相对较少，更多的是注重食材本身的鲜美，所以并不适用于中国。

    中国菜，更多讲的是食材之间的搭配，更加注重的，是食材味道与味道之间的碰撞，也就是说，相对于食材本身的味道，中国人更加喜欢的，是各种食材在经过料理之后，混合的味道。

    这一点也就是为什么在方思逸看来，要远比西餐更加出色的地方。

    中国菜的食材，也许并不会选择最佳上等的食材，比如蛋炒饭，用的就是隔夜饭，如果用正常的白米饭，味道会差很多。

    而西方，则大多数都是保持食材本身的味道，比如牛排，比如鱼子酱……

    你很难说两种菜肴有什么高低之分，但是中国菜神奇的就是，它能够有着化腐朽为神奇的能力！

    而这一点，却又是西餐无法比拟的。

    说一句实话，在方思逸看来，西餐更多注重的是食材的高贵，如果是普通食材，那么味道将会大打折扣。

    然而中餐却没有这方面的顾虑。

    顶级食材烹饪出来的味道，的确是要比普通食材的味道要好，但是如果普通食材也遇到了厨艺高超的中餐师傅，那么味道也不会差很多。

    “哼！”因为现在是互联网时代，以为方思逸是在网上见过许多的西餐制作方式，才会这样说的包子童鞋，也顾不上和他斗嘴了，连忙大吃大喝起来。

    方思逸笑了笑，也没有继续说下去的想法，反倒是和包子童鞋开始抢东西吃。

    这中餐呢，还有一个西餐永远无法达成的特点。

    那就是，中国人在吃饭的时候，相对于“安静”的西方国家，更多的，讲究的就是一个吃饭的气氛。

    不是那种你侬我侬的甜蜜，而是一种热闹、欢快的兴奋。

    这也是为什么很多情侣喜欢吃西餐，这不是因为多好吃，而是因为吃的是气氛。

    但是如果是朋友，那么更加喜欢在吃饭的时候热闹一些。

    比如方思逸和赵舞颖，就喜欢抢食吃。88106 www.88106.info